Ga terug

Porchetta van de kamado

Italiaanse porchetta van de rotisserie op de kamado
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Porchetta

  • 1,5 kilo porchetta
  • 2 eetlepels venkel poeder
  • tijm
  • salie
  • rozemarijn
  • 1 sinaasappel zeste en sap apart
  • 3 teentjes knoflook geperst
  • zwarte peper
  • zeezout

Instructies
 

Porchetta

  • Breng de kamado op een temperatuur van 150 ℃, waarbij je een lekbak onder in de kamado zet schuin tegen de houtskool aan die je als een muur tegen de achterkant van je kamado bouwt. Dit zorgt er voor dat het vet van de porchetta in de lekbak zal druipen en niet op de kolen.
  • Snijd de porchetta verder open als je nog dikke stukken ziet, zonder dat je deze stukken helemaal los snijdt. Snijd vervolgens het vlees kruislings in, zodat de kruiden straks beter in het vlees kunnen trekken.
  • Voeg de tijm, salie en rozemarijn bij elkaar en snijd deze fijn.
  • Meng deze met de geperste knoflook, sinaasappel zeste en sap.
  • Kruid het vlees royaal met peper, zout en venkelpoeder aan de vlees kant.
  • Voeg daarna de overige kruiden toe en rol de porchetta op, zodat het vet en huid aan de buitenkant zit.
  • Bind de porchetta stevig op met slagerstouw. Heb je dit niet, vraag dit dan bij de slager en zij kunnen je zeker helpen. Pik met een mes gaatjes in het vet, zodat eventueel stoom hier uit kan.
  • Rijg de porchetta aan het spit en zet deze vast. Doe het spit in de kamado en zet de rotisserie aan.
  • Als de kerntemperatuur 72 ℃ heeft bereikt haal je het spit uit de kamado en leg je deze even weg. Haal de lekbak uit de kamado en doe het spit weer terug. Zorg er voor dat de kamado een temperatuur bereikt van 260 ℃ en bak het vel krokant.
  • Haal bij 92 ℃ kerntemperatuur de porchetta van de bbq en laat deze 10 tot 15 minuten rusten. Snijd de porchetta in 6 plakken.