Verwarm de bbq indirect op 120 ℃ met een lekbak gevuld met water.
Verwijder ondertussen hard vet aan de buitenkant van de brisket point.
Kruid de brisket met de bbq rub, waarbij je zorgt dat overal een egale laag op zit.
Plaats de hickory rookhout chunks in de bbq en wacht tot deze gaan roken.
Plaats een thermometer in het dikste deel van de brisket en leg vervolgens de brisket op het rooster.
Gaar de brisket op deze manier totdat de brisket een kerntemperatuur heeft bereikt van 76 ℃. Mocht het water in de lekbak tijdens de garing op gaan vul deze dan elke keer bij.
Wrap de brisket in butcher paper en leg deze terug op de bbq. Gaar de brisket door tot een kerntemperatuur van 96 ℃. Als het goed is kun je nu met een sateprikker in het vlees prikken en voelt dit aan alsof je door boter heen gaat.
Laat de brisket minimaal een uur rusten. Dit doe je door een handdoek om de brisket inclusief butcher paper te wikkelen en deze vervolgens in een koelbox te stoppen.
Als de brisket heeft gerust haal je het vlees uit de koelbox, verwijder je de handdoek en butcher paper en snijd je het vlees in de gewenste porties.