Bereidt de kamado voor op indirect grillen op 120 ℃.
Verwijder ondertussen grote stukken vet en het membraan aan de achterkant van de ribben.
Kruid nu 1 kant van de ribben eerst met een lichte laag grove zwarte zwarte peper en daarna met de bbq kruiden. Laat dit 20 minuten intrekken.
Draai de ribben om en kruid deze kant met zowel de peper als de bbq kruiden. Laat ook deze kant 20 minuten intrekken.
Voeg de chunk rookhout toe in het midden van de gloeiende kern.
Plaats een druippan met daarin water in de kamado.
Plaats de St. Louis style ribben op de kamado met de kant van de ribben naar beneden.
De ribben zijn klaar als het vlees zich begint terug te trekken en de ribben buigen, maar niet breken. Dit zal ongeveer bij een kerntemperatuur van 90 ℃ zijn.
Haal de ribben uit de kamado en laat deze 15 minuten rusten.
Pak een groot stuk aluminium folie en druppel hier wat appelcider azijn op. Voeg daarna de bbq saus toe ter grootte van de sparerib. Meng dit zodat de bbq saus niet te dik is.
Leg vervolgens de spareribs op de saus met de vleeskant naar beneden.
Vouw het aluminiumfolie dicht en laat de spareribs 1 uur rusten in een gesloten koelbox.
Haal de ribben uit de folie en schenk de saus uit de folie nog over de ribben.