Logo header

St. Louis style ribs met coleslaw

Als je in Nederland spareribs koopt bij de slager of supermarkt is de kant groot dat je baby back ribs krijgt. Deze ribben worden gesneden van waar de rib de ruggengraat raakt, nadat de lendenen van het varken zijn verwijderd. De bovenste ribben worden baby back ribs genoemd, omdat ze korter zijn in verhouding tot de St. Louis style ribs en niet omdat ze van een baby varken zijn.

Wat zijn St. Louis style ribs?

In dit recept gebruiken we de grotere broer van de baby back ribs, namelijk de St. Louis style ribs. Deze spareribs worden uit de buik van het varken gesneden, nadat de buik is verwijderd en zijn meer vlezig. Ze worden meestal ingekort door het harde borstbeen en het taaie kraakbeen weg te snijden. Ze zijn platter dan de kleinere baby back ribs, waardoor ze gemakkelijker bruin worden. Door de grotere hoeveelheid vet zijn deze spareribs zeer smaakvol.

Op zoek naar een ander smaakprofiel, kijk dan zeker even bij het volgende recept: Korean style spareribs.

St. Louis style ribs met coleslaw

St. Louis style spareribs met bbq kruiden en coleslaw van spitskool en wortel
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

St. Louis style ribs

  • 2 racks St. Louis style spareribs
  • bbq kruiden naar keuze
  • zwarte peper grof
  • bbq saus
  • appelcider azijn
  • 1 chunk rookhout appel

Coleslaw

  • ½ spitskool
  • 4 wortelen
  • 1 rode ui
  • ½ citroen sap
  • ½ bos bladpeterselie
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • ½ eetlepel grove mosterd
  • 1 theelepel suiker

Instructies
 

St. Louis style spareribs

  • Bereidt de kamado voor op indirect grillen op 120 ℃.
  • Verwijder ondertussen grote stukken vet en het membraan aan de achterkant van de ribben.
  • Kruid nu 1 kant van de ribben eerst met een lichte laag grove zwarte zwarte peper en daarna met de bbq kruiden. Laat dit 20 minuten intrekken.
  • Draai de ribben om en kruid deze kant met zowel de peper als de bbq kruiden. Laat ook deze kant 20 minuten intrekken.
  • Voeg de chunk rookhout toe in het midden van de gloeiende kern.
  • Plaats een druippan met daarin water in de kamado.
  • Plaats de St. Louis style ribben op de kamado met de kant van de ribben naar beneden.
  • De ribben zijn klaar als het vlees zich begint terug te trekken en de ribben buigen, maar niet breken. Dit zal ongeveer bij een kerntemperatuur van 90 ℃ zijn.
  • Haal de ribben uit de kamado en laat deze 15 minuten rusten.
  • Pak een groot stuk aluminium folie en druppel hier wat appelcider azijn op. Voeg daarna de bbq saus toe ter grootte van de sparerib. Meng dit zodat de bbq saus niet te dik is.
  • Leg vervolgens de spareribs op de saus met de vleeskant naar beneden.
  • Vouw het aluminiumfolie dicht en laat de spareribs 1 uur rusten in een gesloten koelbox.
  • Haal de ribben uit de folie en schenk de saus uit de folie nog over de ribben.

Coleslaw

  • Meng de mayonaise, mosterd, witte wijnazijn, citroensap en suiker goed door elkaar.
  • Snijd de spitskool en wortel in julienne en de rode ui en bladpeterselie fijn.
  • Meng als laatste de dressing door de groenten en bladpeterselie.

Gerelateerde artikelen

Profiel foto website

Nicky Duijvelaar

Food enthousiast

Passie – dat is waar het bij koken voor mij om gaat. Duijvels Lekker is dan ook ontstaan door een passie voor eten en koken. Zo sta ik graag achter het fornuis of de bbq om lekkere dingen te bereiden voor familie en vrienden. Laat deze site dan ook een inspiratiebron zijn voor jullie om lekker zelf aan de slag te gaan en te genieten van koken en eten.

Nicky Duijvelaar

Mijn persoonlijke favorieten
Partners

This is the heading