Steak Tartaar met dragonmayonaise

Steak tartaar met brioche brood, dragonmayonaise, cornichons, Amsterdamse uitjes en sjalot

Gang Voorgerecht

Keuken Frans

Porties 4 personen

Haal de blaadjes van de takjes dragon en snijd deze fijn.
Mix de overige ingrediënten goed door elkaar, totdat de azijn en de olie weer zijn opgenomen in de mayonaise. Als het goed is proef je de dragon al. Zo niet dan moet er nog wat meer dragonazijn bij.
Voeg als laatste de verse dragon toe en mix nogmaals goed door elkaar. Zet dit in de koelkast tot gebruik.

Snijd alles behalve de tuinkers en de Parmezaanse kaas en doe deze in een bakje en zet apart.

Voor een ring vorm (zoals op de foto) snijd je het brioche brood in plakken van 1,5cm en steek je deze daarna uit met een ronde steker. Hierna steek je met een kleinere steker het midden uit het rondje.
Smeer het brood aan beide kanten licht in met olijfolie en bestrooi met zeezout. Grill daarna alle stukken brood, maar let wel op dat het zoete brioche brood niet verbrand.
Laat het brood afkoelen, zodat deze heerlijk krokant worden.

Leg het vlees 10 minuten in de vriezer, zodat deze kan opstijven. Dit zal het snijden straks makkelijker maken.
Snijd ondertussen de ingrediënten en meng daarna alles behalve het vlees goed door elkaar, zodat er een mooie saus ontstaat.
Haal het vlees uit de vriezer en snijd dit eerste in dunne repen en daarna in hele kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Leg vervolgens het vlees op een snijplank en hak met een scherp mes nog een aantal keer door het vlees.
Leg het vlees in een bak die je vervolgens in een bak met ijs zet om het vlees koel te houden. Meng de saus door het vlees, totdat het vlees de smaken goed heeft opgenomen.