Bereid de bbq voor op direct grillen aan de ene kant en indirect grillen aan de andere kant, waarbij de indirecte kant 130 graden Celsius is.
Maak de picanha klaar voor de bqq door aan de onderkant eventuele vliezen en stukjes vet weg te snijden. Draai de picanha om en zorg er voor dat er een mooie vetrand op blijft zitten.
Snijd de picanha nu in 4 centimeter dikke plakken, waarbij je met de draad van het vlees mee snijd. Dit zorgt er straks voor dat je mooi tegen de draad in snijd na de bereiding.
Rijg de verschillende stukken vlees aan een spies, waarbij je zorgt dat het vet aan de buitenkant zit.
Voeg royaal grof zeezout toe aan het vlees (niet op het vet) en laat dit 20 minuten rusten.
Leg nu de picanha op het directe gedeelte van de bbq en grill de picanha als draaiend totdat het vet begint te smelten.
Verplaats de picanha nu naar het indirecte gedeelte van de bbq en gaar de picanha door tot een kerntemperatuur van 50 graden Celsius.
Laat de picanha kort rusten, snijd deze daarna in dunne plakjes en bestrooi met grof zeezout.