Rib-eye met hasselback en wortel

Black angus rib-eye met hasselback aardappelen, geglaceerde worteltjes en rode port jus.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Frans

Porties 2 personen

Was de aardappelen, maar laat de schil er aan.
Pak twee houten lepels en leg hier een aardappel tussen. Maak inkepingen door te snijden, totdat je de lepels raakt.
Laat de boter smelten in een pan en voeg daar de overige ingrediënten aan toe.
Besmeer de aardappelen met het boter mengsel en leg deze indirect op de bbq.

Schil de wortelen en meng de rest van de ingrediënten goed door elkaar.
Doe dit mengsel in een plastic zakje dat je kunt sluiten en voeg de wortelen toe.
Laat de wortelen marineren in dit mengsel in de koelkast.
Leg vervolgens de wortelen op indirect vuur op de bbq, waarbij je telkens als je kijkt met een kwast de wortelen weer voorziet van een laag van de marinade.

Zorg dat de bbq een temperatuur van 230-240 graden Celsius bereikt met een gietijzeren rooster (direct grillen).
Smeer de rib eye heel licht in met olie en kruid vervolgens met peper en zout.
Leg de rib eye op het rooster. Het is belangrijk dat je de rib eye pas omdraait op het moment dat deze los komt van het gietijzer.
Zit er op beide kanten een mooie korst, dan is het tijd om te gaan temperaturen.
Haal deze van de grill bij een kerntemperatuur van tussen de 48 en 52 graden Celcius.
Laat het vlees nu even rusten en snijd het vlees daarna in dunne plakjes.

Voeg een klontje roomboter toe aan een pan en voeg daarna rode port toe. Laat dit vervolgens inkoken tot siroopdikte.
Doe er de kalfsfond bij en laat de saus opnieuw inkoken tot de gewenste dikte.
Voeg de sappen van het vlees toe wat heeft liggen rusten en passeer de saus door een zeef.