Verwarm de bbq indirect tot een temperatuur van 110 graden Celsius.
Kruid de varkenswangen met de bbq kruiden.
Leg het rookhout op de kolen en leg de varkenswangen voor 2 uur op de bbq.
Als deze een mooie rode kleur hebben gekregen na 2 uur haal je deze er van af en voer je de tempertuur van de bbq op naar 200 graden Celsius.
Leg de varkenswangen in een gietijzeren pot. Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles goed door. Dek de gietijzeren pot af en zet dit op de bbq.
Na ongeveer 1,5 uur haal je de deksel of folie van de pot, zodat de saus kan indikken.
Mocht de saus te snel indikken voeg dan extra water toe, totdat je als eindresultaat een mooie ingedikte saus hebt. De varkenswangen zijn klaar als ze een kerntemperatuur hebben van 95 graden Celsius.
Pastinaak en pompoen
Schil de pastinaak en snijd deze in 4 stukken in de lengte.
Schil de pompoen en snijd deze in parten.
Doe de pastinaak en pompoen in een bak. Voeg de overige ingrediënten toe en mix alles goed door elkaar.
Leg de groentes op de bqq (indirect) op de grill naast de gietijzeren pot, totdat deze mooi gekleurd en wat zacht zijn.
Polenta
Doe het water en zout in een pan en breng aan de kook.
Voeg de polenta toe en blijf dit 10 minuten roeren.
Haal de polenta van het vuur en roer er de geraspte kaas en roomboter door heen.