Pita souvlaki met tzatziki

Griekse pita souvlaki met tzatziki

Gang Hoofdgerecht

Keuken Grieks

Porties 4 personen

Doe water, melk, suiker en gist in een kom, roer dit goed door elkaar en laat dit minimaal 5 minuten staan, totdat het begint te schuimen.
Meng in een andere kom bloem, zout en tijm.
Voeg 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe aan het gistmengsel en voeg het gistmengsel vervolgens stap voor stap toe aan het bloem mengsel. Je doet er pas meer van het gistmengsel bij als het vorige is opgenomen.
Als alles is opgenomen strooi je wat bloem op een werkblad en kneed je het deeg voor 5 minuten. Je zult zien dat het deeg glad wordt.
Vet een kom in met 1 eetlepel extra vierge olijfolie en voeg het deeg toe. Dek af met een theedoek en laat het rijzen, totdat het verdubbeld is. Dit zal ongeveer 45 minuten duren.
Druk op het deeg om de lucht te verwijderen, haal het uit de kom en verdeel het in 6 gelijke stukken.
Leg de stukken op een licht ingeolied werkblad en rol het deeg uit tot een cirkel van ongeveer 20 centimeter.
Bak het pitabroodje 1-2 minuten aan elke kant in de pan op middel hoog vuur.

Leg lange houten stokjes in een bak en voeg 5 eetlepels witte wijnazijn, 2 takjes rozemarijn en 3 takjes tijm toe.
Meng alles goed door elkaar en laat de houten stokjes minimaal 1 uur marineren.
Maak ondertussen de varkenshaas goed schoon door alle stukjes vet weg te snijden.
Snijd vervolgens de varkenshaas in gelijke plakken van 2,5 centimeter dik en doe deze in een grote bak.
Hak de overgebleven rozemarijn en tijm fijn en gooi de stelen weg. Voeg ze toe aan de grote bak.
Snijd de ui in kwarten, scheid de uienlagen en doe ze in de bak.
Voeg de olijfolie, overgebleven witte wijnazijn, 2 gekneusde teentjes knoflook en zout er peper toe aan de bak en meng dit alles met een lepel.
Laat dit minimaal 20 minuten staan en rijg hierna de souvlaki. Je doet dit door elke keer een stuk vlees en daarna een stuk ui aan de houten stokjes te rijgen.
Grill de souvlaki op de bbq, totdat de varkenhaas mooi bruin is en de uien gekarameliseerd zijn.

Schil de komkommer, rasp de komkommer grof en doe dit in een kom.
Voeg een snuf zout en 1 eetlepel witte wijnazijn toe. Meng dit door elkaar en laat dit een tijd staan, zodat het vocht uit de komkommer trekt.
Doe de olie in een keukenmachine samen met de knoflook en pulseer totdat de knoflook in de olie is opgenomen.
Meng de yoghurt, de overgebleven witte wijnazijn en de olijfolie en meng dit door elkaar tot het mooi romig is.
Knijp met je handen het overtollige water uit de komkommer, gooi het water weg en voeg de komkommer toe aan het yoghurt mengsel.
Voeg peper, zout en fijngehakte dille toe.
Bewaar de saus koel, totdat je deze nodig hebt.