Iberico pluma met romesco saus

Iberico pluma met romesco saus, champignons en aardappelgratin

Gang Hoofdgerecht

Keuken Spaans

Porties 4 personen

Blaker de paprika’s zwart en doe ze in een plastic zakje.
Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukken.
Toast de amandelen in een pan samen met de knoflook en de stukjes oud brood op medium vuur.
Voeg dit toe aan een vijzel en stamp totdat alles goed gemixt is.
Voeg daarna de overige ingrediënten toe aan de vijzel en mix alles door elkaar tot de gewenste structuur.
Zet dit daarna koud in de koelkast. Deze saus is nog lekkerder als deze een tijdje staat.

Laat een klontje boter smelten in een steelpannetje.
Neem een cakevorm, leg er een bakpapiertje in en smeer in met de gesmolten boter.
Leg hierop een eerste laagje van de aardappelschijfjes en vervolgens opnieuw boter. Herhaal tot alle aardappelschijfjes op zijn en eindig met een laagje boter. Kruid tussen alle lagen met peper en zout.
Leg bovenaan opnieuw een bakpapiertje en druk de aardappelen goed aan.
Zet de gratin gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Steek vervolgens mooie rondjes uit de aardappelgratin en plaats ze even op de gietijzeren grill van de bbq.

Verhit boter en olijfolie in een grote pan op medium vuur.
Voeg de champignons toe en bak deze, totdat ze goudbruin zijn.
Voeg wijn toe en laat dit reduceren.
Voeg als laatste de peterselie en knoflook toe en laat dit nog even mee bakken in de pan.
Haal de pan van het vuur en voeg vervolgens het zeezout, zwarte peper en het laatste beetje peterselie toe.

Verhit de barbecue, bij voorkeur met een gietijzeren rooster, tot een temperatuur van 230 ˚C.
Dep de Iberico pluma droog en kruid met zout en peper.
Leg de pluma op het rooster en sluit de deksel van je barbecue. Gril het vlees en draai het een kwartslag voor een mooie grillruit.
Keer het vlees om als het loslaat van het rooster, gril en draai opnieuw een kwartslag voor een mooie grillruit.
Als de pluma een kerntemperatuur van 60 °C heeft bereikt haal je de pluma van de bbq. Laat deze nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, voordat je deze aansnijdt.