De Iberico pluma, letterlijk vertaald veer, is een pluimvormig stuk vlees dat een perfecte vet verhouding heeft en prachtig dooraderd is. Dit maakt dit dan ook een zeer krachtig smakend stuk vlees.
Bereiden van de Iberico pluma
Wil je deze op de bbq bereiden dan kun je dit stuk vlees prima medium rare bereiden. Dit houdt in tot een kerntemperatuur van 60 graden Celsius. Verder raad ik aan deze pluma licht in te smeren met olijfolie en te kruiden met peper en zout. Dit stuk vlees heeft naar mijn mening geen marinade of heftige kruidenrub nodig.
Bijgerechten
Wil je eens wat anders maken met aardappel ga dan voor deze heerlijke aardappelgratin uit de oven. Een tip is wel om de laagjes aardappel echt zo dun mogelijk te krijgen, zodat alles in de oven mooi in elkaar smelt. Zelf maak ik dit altijd in een cakeblik en leg ik zowel onder op het blik als boven op de gratin een bakpapiertje. Hier boven op gaat nog een cakeblik wat ik vervolgens verzwaar. Dit zorgt er voor dat je een mooie strakke vorm krijgt.
Verder heb ik er voor gekozen dit nog te serveren met wat knoflook champignons in boter, afgemaakt met peterselie.
Romesco saus
Op zijn eenvoudigst is romesco een nootachtige gerookte rode paprika saus afkomstig uit de regio Catalonië in Spanje. Deze saus wordt gemaakt van oud brood, gegrilde rode paprika, gegrilde amandelen, olijfolie en een vleugje knoflook. Deze saus past bijna bij alles, van verkoolde groentes en schaal- en scheldieren tot nacho’s en geroosterd brood. Hier onder vind je een aantal tips om deze heerlijke saus te bereiden:
- Mocht je de paprika gaan grillen zorg er dan voor dat de buitenkant volledig zwart wordt. Doe dit daarna in een afsluitbaar plastic zakje en laat dit even stomen. Dit zorgt er voor dat het vel er heel gemakkelijk af gaat.
- Een andere tip om het vel er af te krijgen is om de achterkant van een theelepel te gebruiken nadat ze in een plastic zak hebben gestoomd.
- Meng de ingrediënten niet met een blender, maar gebruik hier voor een vijzel. Dit zorgt er voor dat deze saus nog meer smaak krijgt en je gelijk nog even toe komt aan wat beweging.
- Maak de romesco geruime tijd van tevoren dat de smaken goed met elkaar kunnen vermengen in de koelkast. Dit maakt de saus nog lekkerder.
Worden jullie ook al enthousiast van van deze heerlijke smaakcombinatie op één bord? Hieronder vind je het uitgebreide receptuur inclusief volledige bereiding.
Iberico pluma met romesco saus
Ingrediënten
Romesco saus
- 2 rode paprika's
- wit brood oud
- amandelen geroosterd
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder gerookt
- sherry azijn
- olijflolie extra vierge
- zout
- peper
Aardappelgratin
- 6 aardappelen in zeer dunne plakjes
- boter
- zeezout
- zwarte peper
Champignons
- champignons
- ongezouten boter
- olijfolie
- 1 teentje knoflook
- peterselie klein beetje overhouden voor aan het eind
- droge witte wijn
- zeezout
- zwarte peper
Iberico pluma
- 1000 gram Iberico pluma
- zeezout
- zwarte peper
Instructies
Romesco saus
- Blaker de paprika’s zwart en doe ze in een plastic zakje.
- Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in stukken.
- Toast de amandelen in een pan samen met de knoflook en de stukjes oud brood op medium vuur.
- Voeg dit toe aan een vijzel en stamp totdat alles goed gemixt is.
- Voeg daarna de overige ingrediënten toe aan de vijzel en mix alles door elkaar tot de gewenste structuur.
- Zet dit daarna koud in de koelkast. Deze saus is nog lekkerder als deze een tijdje staat.
Aardappelgratin
- Laat een klontje boter smelten in een steelpannetje.
- Neem een cakevorm, leg er een bakpapiertje in en smeer in met de gesmolten boter.
- Leg hierop een eerste laagje van de aardappelschijfjes en vervolgens opnieuw boter. Herhaal tot alle aardappelschijfjes op zijn en eindig met een laagje boter. Kruid tussen alle lagen met peper en zout.
- Leg bovenaan opnieuw een bakpapiertje en druk de aardappelen goed aan.
- Zet de gratin gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
- Steek vervolgens mooie rondjes uit de aardappelgratin en plaats ze even op de gietijzeren grill van de bbq.
Champignons
- Verhit boter en olijfolie in een grote pan op medium vuur.
- Voeg de champignons toe en bak deze, totdat ze goudbruin zijn.
- Voeg wijn toe en laat dit reduceren.
- Voeg als laatste de peterselie en knoflook toe en laat dit nog even mee bakken in de pan.
- Haal de pan van het vuur en voeg vervolgens het zeezout, zwarte peper en het laatste beetje peterselie toe.
Iberico pluma
- Verhit de barbecue, bij voorkeur met een gietijzeren rooster, tot een temperatuur van 230 ˚C.
- Dep de Iberico pluma droog en kruid met zout en peper.
- Leg de pluma op het rooster en sluit de deksel van je barbecue. Gril het vlees en draai het een kwartslag voor een mooie grillruit.
- Keer het vlees om als het loslaat van het rooster, gril en draai opnieuw een kwartslag voor een mooie grillruit.
- Als de pluma een kerntemperatuur van 60 °C heeft bereikt haal je de pluma van de bbq. Laat deze nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie, voordat je deze aansnijdt.
