Surf en turf van de bbq

Surf en turf van outside skirt steak en gamba's

Gang Hoofdgerecht

Porties 4 personen

Maak de bbq gereed om half direct (gietijzer), half indirect (rvs) te grillen, waarbij het directe deel rond de 250°C is. Mocht dit niet kunnen dan kun je bijvoorbeeld de oven gebruiken om de broccolini indirect iets door te garen.
Meng de overige ingrediënten goed door elkaar en meng hier vervolgens de broccolini door heen. Laat dit staan, totdat je de skirt steak hebt voorbereid.

Snijd eventueel de skirt steak nog iets bij en kruid deze met grof zeezout en peper.

Grill de broccolini op het directe deel van de bbq, totdat deze mooie grillstrepen hebben en leg deze vervolgens op het indirecte deel van de bbq.
Leg hierna de skirt steak op het gietijzeren rooster en gaar deze tot een kerntemperatuur van ongeveer 50°C. Je weet wanneer je de steak kan draaien als deze loslaat van het rooster. Zelf kies ik er voor om mijn steak niet volledig op kamertemperatuur te laten komen, zodat hij iets langer op de bbq kan liggen voor een mooie korst.
Laat de steak nog ongeveer 5 minuten rusten en werk het af met nog wat extra grof zeezout, voordat je deze in mooie plakken snijdt.